2013.2.17 文/圖：Dylan Wu / Sony A57
蛇麼？一年又過了，順便跟眾讀者拜個晚年，祝大家小龍年也可以龍年行大運！是說，新年有沒有吃得肥滋滋啊？今天就讓[迪倫時間]帶大家前往肥滋滋的世界吧。
說起台北市的知名烤鴨餐廳，無非就是宋廚、龍都酒樓、天廚、遠東香宮、真北平、陶然亭、蘭城晶英等(ㄟ，蘭城晶英是在宜蘭啦，不過按台北天龍人邏輯，宜蘭直屬台北市郊區無誤)，
另外，回顧到2012年9月的時候，蕃薯藤曾經舉辦了十大烤鴨評比，當中也不乏出現潮江燕、辰園等知名飯店、餐廳的烤鴨。
當中，若用google設定「台北」「烤鴨」做關鍵字搜尋的話，大概就可嗅出台北市最受到歡迎的烤鴨餐廳──無非就是龍都酒樓、遠東香宮、宋廚這三間最多網友寫下食記。又當然爾，這樣的評比並不能做為美食的唯一評鑑標準，不僅忽略了餐廳開業年限、餐廳地點等變因，以及網友容易受到餐廳食記的影響而前往用餐，再接著繼續寫下去而產生的連鎖效應外等。是說，扯這麼多因素也並不表示我得寫篇「試論烤鴨與口碑評價行銷」的研究來與大家分享，以上所言只是很簡單地想要告訴大家，這三家真的很有名氣...。
一嘴說出這麼多間，事實上我也只有吃過周末排隊要排一年的宋廚，以及龍都酒樓、天廚這三間。個人喜好順序為龍都酒樓>宋廚>天廚。不過我得加個但書，宋廚的烤鴨其實很好吃，但一來是太難定位、二來是他其他的菜色過於普通，無法扮演好烤鴨出場前的綠葉，要是宋廚的手路菜能夠有北平都一處的50%，必然會加分許多。而天廚則不用多說，遠遠輸給這兩間太多，甚至連讓再踏進去的勇氣都沒有。所以就讓我來介紹這一次的龍都酒樓吧(這啥米爛結論？)，儘管照片也躺在硬碟近半年才開始動工。
龍都酒樓我大概吃過三四次，這回到來是因為女友的生日關係，前來辦桌舉鴨祝壽一番。也是因為吃過好幾次，一時也找不到太多龍都內部裝潢的照片，簡單說來就是台灣70年代的歌舞廳夜總會酒樓那類的吧，一樓大廳進去，周圍樓梯可前往樓中樓(如果看過賭俠二電影者，大概就是那一艘還沒抵達公海就殺人的郵輪內部格局)。好吧，我得承認用的梗有點北七，怎從烤鴨講到賭俠二...
總言之(終於進入主題XDDDD)，一進門座位入定，服務生就會請你點茶，要付費的，但茶資不等。記得有香片、烏龍等，通常我都是點香片，然後沒有理由可以跟大家說我幹嘛要點香片，可能就是因為有個香字，以為就很香吧。
這張是拿來告訴大家龍都酒樓到了，大家沒有被騙進來看完前面廢言後，直接進入ENDING...
登登，總算看到菜了，不過前面的廢話並沒有說到一個重點，龍都酒樓是走粵系菜，故有許多港式點心可點，但因為台人飲食習慣問題，也會有許多台菜(很多可以選，但我認為味道走台菜)可以點，總之就是一次滿足您三個願望，哪三個？一口吃進港點、台菜、烤鴨三大享受，可能的話，嘴巴塞進一口叉燒酥一口炒高麗菜再加上一片鴨肉也不無可能。非常符合台灣人熱愛的多元化口味。
基本上龍都酒樓的港點分三個價位：小點70元；中點88元；大點98元；特點128元。
港點價格說貴不貴，說便宜也沒有非常便宜，但基本上外觀上得了檯面，味道也進得了五臟廟。
而下方這張若我年邁的記憶體還跑得動的話，應該是叉燒酥無誤，價格屬大點98元。請看看蛋汁入烤箱後出來的顏色，搭配粒粒分明的芝麻(靠好像不是這樣用的啦)，再沒看到內餡之前，眼睛就已經被金黃色的光芒給閃住不動了啊。(嗯，真的太誇張....)
是的，內餡這張我手殘的非常嚴重，對焦大模糊，雖然有拿A57 18-55mm去拍，但沒摸熟透功能之前，我覺得手機拍得還比較好。
總之，這是一張叉燒酥內餡剖面圖無誤。但不得不說，這實在好吃，雖不知道到底揉了多少層麵團堆疊，但卻是有酥皮掉滿地的口感；雖然不知道有沒有比黯然銷魂飯的叉燒還更叉燒，但卻是有著滿滿的臘味入口。
緊接著，這就是港點裏頭最昂貴(128元)的鮮蝦腐皮捲。至於有沒有真的很「鮮」我不知道，但確實有新鮮，因為蝦肉彈牙就是新鮮的代表。另外腐皮就是豆腐皮，味道不會蓋過內餡的蝦肉，比例平衡適中，算不錯吃。
鮮蝦腐皮捲剖面圖如下所示，當然不意外地，手殘病徵就是無法一次改善，所以照片失焦也依舊持續著...
接下來，算得上是我每一次到龍都酒樓，除了烤鴨外都會必吃的一道港點：蓮蓉芝麻球(小點70元)。看似外觀不起眼，但重點在於內在。俗話說，媽媽都告訴我們，找老婆重要的是內在，以及相處是否融洽，這樣婚姻才走得遠、走得長。那他的內在在哪邊？
看吧，經由我一口咬下，芝麻溢滿出來的感覺，是不是跟人生的啟示有點相似？芝麻就像時間一樣，擠一下就會出來了。無論是Q度、黑白芝麻的香氣，還不錯吃，沒有讓我的嘴巴感到一絲厭惡，所以可判定，我跟芝麻球相處的確實非常融洽，如此密不可分啊。
不多說、不解釋，以下：椰汁馬蹄條(小點70元)，好吃！
由於我們這一桌實在點太多東西了，都以港點為主，不如就讓我們先進入主題，其他角色且暫緩登場。
看吧，油亮亮的鴨子馬上登場，片鴨前師傅都會拿出來給你觀賞拍照一番，且在一旁片鴨，如果所處位置太窄，通常會拿去廚房進行處理。
而廣式片鴨可做三吃，一吃1200元、二吃1400元、三吃1600元，另外皮蛋鴨骨粥另外加上300元。
注意！龍都烤鴨是必須事前預訂的，一桌只有一隻(除非運氣好遇到有定位取消的)，價位比起坊間的烤鴨略高上不少，所以需要比較多人來一起吃分擔價位。
當然，吃烤鴨少不了的配角就是甜麵醬、實心穿過紅辣椒的白蔥段，以及最具有關鍵性地位的荷葉餅。
另外附帶一提，蠻多人介紹烤鴨的時候都會轉po原曉娟《我是著名的烤鴨陪吃》，裏頭曾經提過的烤鴨有四種吃法，裏頭最上等的吃法就是鴨胸前僅約十片的鴨脆皮，沾上些許白砂糖入口，聽說上等的烤鴨皮可以達到入舌尖就融化的境界，當然我是覺得誇張了些，但若逮到機會可體驗一下原曉娟所提過的四種吃法，分別為：第一種沾白糖、第二種甜麵醬加蔥段、第三種蒜泥加甜麵醬、第四種燒餅夾鴨肉。但不得不說，我只吃過第二種加白蔥段的...
龍都的荷葉餅，也算是好吃的代表。荷葉餅皮雖然只是小配角，但如果太厚，會遮掩住一部分烤鴨味；但若太薄，卻又無法襯托出烤鴨，孰厚孰薄，真是門學問，好加在我不是廚師不用學這門，我只要知道這荷葉餅好吃就好。
很快地，師傅很快地幫我們把鴨給片好了，在龍都你可以選擇兩種片鴨方式：一是半皮半肉、另一種是皮肉分開。簡單說就是，一種是扒你的皮但是肉跟著下來，非常痛；另一種是把皮先扒乾淨，再分割你的肉，但也還是很痛。
而這一回我們選的是皮肉分開，因為想要獨享鴨皮專屬的脆感。
據我古早以前吃過宋廚的印象來對照龍都，基本上脆度是差不多的、皮的色澤則是龍都比較深一些(不確定)，但肉質部分則是宋廚油較多、龍都比較有咬勁，各有千秋，但我都認為很好吃，只是前提就是誰比較容易訂到位這樣。
而片鴨所剩下的鴨骨，就被拿去用來熬粥了，不得不說一句，廣東人敖的粥才叫做粥，慢火燉煮，讓飯粒化開綿密濃成一窩，功夫確實了得，這跟台灣夜市常看到的廣東粥差得可是十萬八千里。而龍都酒樓的粥，確實有做到這功夫。好吃！然後在撒上另外提供的脆片，濃稠之間還可以卡滋作響，很配。
主菜上完了，讓我們繼續看下去...一堆港點。
沒記錯的話，這是鮮蝦韭菜餃(大點98元)，印象中還可以，不差。
鼓汁蒸鳳爪(小點70元)，還不錯，夠味道。
燕液蝦餃皇(大點98元)，還不錯。
失焦的鼓汁蒸排骨(中點88元)
瑤柱蒸蘿蔔糕(中點88元)，還好，不算突出，不好此物者建議可省下這88塊轉戰兩杯50嵐飲料且還有剩。
蟹黃蒸燒賣(中點88元)，算得上好吃，可以點來裝飾桌面用。
坦白說，下方這一鍋是啥米東西，我真不記得了，我們這桌真的是亂點出了名...
端看內容物的話，有青江菜、海參、豆腐以及花枝卷，看來應該有用深色的醬料下去拌炒，且讓我勉強稱呼為「XO醬佐海鮮煲」吧...(亂命名)
一樣，又是亂點下的產物。端看外表的話，研判應該是焗烤(廢話)，仔細看內容物有大白菜。且讓我尊稱他為「港式焗烤白菜」吧(有沒有只要在港式餐廳吃東西就要加上「港式」的八卦啊？)
最後，就讓大家來看看我們亂點下的成果吧，杯盤狼藉啊...
總結：
很多BLOGGER很喜歡比較宋廚以及龍都，而在我眼裡，龍都酒樓烤鴨絕對不會輸給宋廚，宋廚也絕對不會輸給龍都，但龍都的港點、以及好定位卻是大大加分之所在。簡言之，宋廚是輸在外在環境因素，如果他可以在維持口味不變下去擴張座位數、調整菜色以及增加翻桌率(我記得他用餐不翻桌的)，或許可以更好。而龍都呢？別再停產港點了，搞得跟科技產品一樣日新月異，晚了就吃不到，吃不到就是停產這樣。
而整體價格上偏貴，比較適合八到十個人前往聚餐湊一桌，如此才可以菜點多樣一些，荷包少付出一點！
較可惜的是，這回去沒有吃到奶皇包，店家也宣稱已經停產，霎時可惜，畢竟龍都的奶皇包也算得上我每次必點的港點之一。
最後，我還是非常想再去吃龍都的烤鴨，享受皮脆肉嫩的快感，這可是鴨肉才擁有的獨特風味。
※店家資訊※
龍都酒樓電話：02-2563-9293(記得，烤鴨一定要事前預訂！)
龍都酒樓地址：台北市中山區中山北路一段105巷18之1號(距離中山捷運站走大約十分鐘左右到達)
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